题目内容
【题目】一部《大长今》使韩国泡菜广为人知,泡菜的制作是利用（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．曲霉
【答案】B
【解析】
试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。
练习册系列答案
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【题目】一部《大长今》使韩国泡菜广为人知,泡菜的制作是利用（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．曲霉
【答案】B
【解析】
试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。
