Question

同学们，你们学习了发酵技术后，想动手做一下发酵吗？请按下面要求去做一做：

【材料用具】：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．

【方法步骤】

①洗净双手和所需要的器具

②在碗内用少量温水将酵母花开．

③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水．直至揉成干湿适当的面团．

④将面团放在温暖的地方发酵4﹣5小时．

⑤将发好的面团放在蒸锅内蒸30分钟．

⑥将蒸熟的发糕取出．待冷却后切成小块即可食用．

请根据上述材料回答下列问题：

（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌结构的主要特点是___________．

（2）方法步骤①的作用是___________．

（3）方法步骤④中面团放在温暖地方的目的是___________．

（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的___________气体遇热膨胀造成的．

（5）如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有酒味，你认为可能的原因是___________．

Answer 1

考点：

科学探究的基本环节．

分析：

此题考查的是微生物的发酵在食品制作中的应用，蒸馒头、做面包要用到酵母菌，思考答题．

解答：

解：（1）酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区．

（2）步骤①洗净双手和所需要的器具的作用是减少杂菌的污染．

（3）由上可知，步骤④中面团放在温暖地方的目的是酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵．

（4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔．

（5）密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．

故答案为：（1）有成形的细胞核；

（2）减少杂菌的污染；

（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖；

（4）二氧化碳；

（5）在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精．

点评：

解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项．