题目内容
6．“山西陈醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是（ ）| A． | 曲霉 | B． | 酵母菌 | C． | 醋酸菌 | D． | 乳酸菌 |
分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制醋等要用到醋酸菌，据此作答．
解答 解：A、制酱要用到曲霉，不符合题意．
B、制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．不符合题意．
C、由分析可知，制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸，符合题意．
D、乳酸菌发酵能产生乳酸，在制作酸奶和酸菜中有重要意义．不符合题意．
故选：C
点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
练习册系列答案
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