Question

【题目】下列能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的是（ ）。

A、酵母菌 B、乳酸菌 C、霉菌 D、枯草杆菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

试题分析：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质。可见B符合题意。