Question

13．煎饼卷大葱是山东省传统名吃．由玉米面、小麦面粉烙成煎饼，大葱洗净后蘸上大酱用刚烙好的煎饼卷着吃，辛香辣伴着甜酱的味道．
（1）玉米面粉和小麦面粉主要来自于玉米和小麦种子结构中的胚乳部分．煎饼在口内越嚼越甜的原因是淀粉在唾液的作用下转化成了麦芽糖．
（2）酱主要是利用大豆等为原料，利用多种微生物发酵制成的．
（3）吃大葱时会有辛辣味，这些物质主要存在于细胞的液泡中．能够看到金黄色的煎饼，闻到酱的香甜和葱的辛辣，尝到而辛香辣甜的味道，手指感觉到煎饼的温热，都是靠分布在身体不同部位的感受器获取信息，这些感觉最终都是在大脑皮层形成的．
（4）大葱露出地面的部分呈现绿色，而埋在土壤中的部分呈白色．叶绿素的形成与光有关系吗？光会影响种子的萌发吗？现在以玉米进行实验．玉米幼苗有绿色和白色两种类型．将两株基因为Gg的玉米作为亲本，产生的种子进行如下处理：400粒种子种植在有光处，另400粒种子种植在黑暗处，数日后，种子萌发成幼苗，统计结果如下表．请据表分析：

环境	幼苗数目
	绿色	白色
有光	299	98
黑暗	0	391

①玉米幼苗绿色和白色是一对相对性状，其中白色是隐形性状．
②种子的基因组成是GG、Gg和gg，有光处萌发的绿色幼苗的基因组成是GG和Gg．
③黑暗处和有光处的种子都能萌发，说明种子的萌发不受光照因素的影响；黑暗处萌发的幼苗都是白色的，说明叶绿素必须在光下形成．

Answer 1

分析 菜豆种子的结构包括胚和种皮；玉米种子的结构包括种皮、胚和胚乳．它们的胚都包括胚芽、胚轴、胚根和子叶，不过菜豆种子的子叶2片，肥厚，贮存着丰富的营养物质；玉米种子的子叶1片，营养物质贮存在胚乳里．如图所示：

	相同点	不同点
菜豆种子	有种皮和胚	子叶两片没有胚乳
玉米种子	有种皮和胚	子叶一片有胚乳

解答 解：（1）玉米面粉和小麦面粉主要来自于种子的胚乳，煎饼在口内越嚼越甜是其中的淀粉在唾液的作用下转化成了麦芽糖．
（2）酱是多种微生物利用大豆中的有机物发酵制成的．
（3）吃大葱是有辛辣味，主要存在于液泡中；视觉、味觉、嗅觉、触觉等感觉都是利用各个部位的感受器接搜刺激产生并传导神经冲动，在大脑皮层的相关区域形成感觉；
（4）①玉米苗的绿色和白色是一对相对性状，绿色的种子种出后有白色幼苗，说明白色的基因原来就有，但没有表现出来属于隐性基因；
②亲本都是Gg，根据遗传图解：

可以看出：种子的基因组成有GG、Gg和gg，其中绿色的有GG和Gg．
③黑暗处和有光处的种子都能萌发，说明种子的萌发不受光照因素的影响；黑暗处萌发的幼苗都是白色的，说明叶绿素必须在光下形成．
故答案为：（1）胚乳；淀粉在唾液的作用下转化成了麦芽糖
（2）发酵
（3）液泡；感受器；大脑皮层
（4）①相对性状；隐形
②GG、Gg和gg；GG和Gg
③光照；叶绿素必须在光下形成

点评 本题的知识点很多，要注意平时的积累和整合才能做对本题．