题目内容
下列各项食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是( )
①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干.
①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干.
A、①②③ | B、①③ |
C、②④ | D、②③④ |
考点:发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的技术,称为发酵技术.
解答:解:①酸奶、米酒要用到乳酸菌和酵母菌,是发酵技术,①正确;
②食用油是用含脂肪高的豆类压榨而成,不是发酵技术,②错误;
③酱油、食醋要用到霉菌和醋酸杆菌,是发酵技术,③正确;
④火腿肠、牛肉干,是食品保存,不是发酵食品,④错误.
故选:B.
②食用油是用含脂肪高的豆类压榨而成,不是发酵技术,②错误;
③酱油、食醋要用到霉菌和醋酸杆菌,是发酵技术,③正确;
④火腿肠、牛肉干,是食品保存,不是发酵食品,④错误.
故选:B.
点评:注意掌握发酵技术在食品制作中的应用,平时注意积累相关的例子.
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