题目内容
生产下列食品过程中需要用到乳酸杆菌的是( )
A、酸奶 | B、泡菜 |
C、豆瓣酱 | D、毛豆腐 |
考点:发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用,如制作酸奶、泡菜和豆瓣酱要用到乳酸菌,乳酸菌属于细菌.
解答:解:酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,A正确;
B、制泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质,B正确;
C、豆瓣酱是乳酸菌的发酵作用而形成的,C正确;
D、毛豆腐是霉菌的发酵作用,霉菌等真菌由菌丝构成,这些菌丝的顶端生有孢子,而长在豆腐内部的菌丝则从豆腐中吸收现成的有机物,也叫营养菌丝,D错误.
故选:ABC.
B、制泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质,B正确;
C、豆瓣酱是乳酸菌的发酵作用而形成的,C正确;
D、毛豆腐是霉菌的发酵作用,霉菌等真菌由菌丝构成,这些菌丝的顶端生有孢子,而长在豆腐内部的菌丝则从豆腐中吸收现成的有机物,也叫营养菌丝,D错误.
故选:ABC.
点评:了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理,掌握常见的微生物与食品制作的例子,即可解答.
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