题目内容
生产下列食品过程中需要用到乳酸杆菌的是（ ）
| A、酸奶 | B、泡菜 |
| C、豆瓣酱 | D、毛豆腐 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶、泡菜和豆瓣酱要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌．
解答：解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，A正确；
B、制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，B正确；
C、豆瓣酱是乳酸菌的发酵作用而形成的，C正确；
D、毛豆腐是霉菌的发酵作用，霉菌等真菌由菌丝构成，这些菌丝的顶端生有孢子，而长在豆腐内部的菌丝则从豆腐中吸收现成的有机物，也叫营养菌丝，D错误．
故选：ABC．
B、制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，B正确；
C、豆瓣酱是乳酸菌的发酵作用而形成的，C正确；
D、毛豆腐是霉菌的发酵作用，霉菌等真菌由菌丝构成，这些菌丝的顶端生有孢子，而长在豆腐内部的菌丝则从豆腐中吸收现成的有机物，也叫营养菌丝，D错误．
故选：ABC．
点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
练习册系列答案
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