题目内容
14.根据下面提供的文字材料,回答问题.家庭制作甜酒时,先将米煮熟,待冷却至30℃时,向煮好的糯米中加入酒曲(内含大量酵母菌),与米饭混匀后置于一个瓷坛内,加盖后置于28℃环境中保温,连续12小时即可.
(1)先将米煮熟的目的是高温灭菌.
(2)冷却至30℃后再加入酒曲,其原因是保持酵母菌活性,防止高温将其杀死.
(3)密封器皿是使器皿中缺氧,在此条件下,酒精的产量将大大增加.
(4)酿好的甜酒表面有一层泡沫,这是二氧化碳气体产生的.若器皿密封不严,酒味就会淡一些,其原因是酵母菌进行有氧呼吸产生二氧化碳和水.
分析 发酵技术是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模的生产发酵产品的技术.微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,制酒要用到酵母菌.
解答 解:(1)在酿酒时要先将米蒸熟,有两个好处,一是熟米比生米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀死其他的杂菌.
(2)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.因此加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却.
(3)酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳,因此制酒的过程要密封,为酵母菌提供无氧的条件,使其发酵产生大量的酒精.
(4)酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此会出现泡沫.若不将器皿密封,暴露在空气中,酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳,产生的酒精就会减少,而影响酒的味道.
故答案为:(1)高温灭菌
(2)酵母菌
(3)缺氧;酒精
(4)二氧化碳;酵母菌进行有氧呼吸产生二氧化碳和水
点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识,结合题意,即可正确解答.
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练习册系列答案
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4.下列生物种类与其气体交换部位的连线,其中正确的是( )
①蚯蚓-体壁 ②蝗虫-气门 ③蝌蚪-鳃
④家鸽--肺和气囊 ⑤鲸--肺 ⑥青蛙一肺和皮肤.
①蚯蚓-体壁 ②蝗虫-气门 ③蝌蚪-鳃
④家鸽--肺和气囊 ⑤鲸--肺 ⑥青蛙一肺和皮肤.
A. | ①②⑤⑥ | B. | ①③⑤⑥ | C. | ①③④⑤ | D. | ①③④⑥ |
2.用盐腌青菜,过一段时间青菜周围由许多水出现,这是因为( )
A. | 细胞吸水 | B. | 细胞液浓度等于周围溶液浓度 | ||
C. | 细胞液浓度大于周围溶液的浓度 | D. | 细胞液浓度小于周围溶液浓度 |
9.
如图是蘑菇的形态示意图,下列关于蘑菇的叙述正确的是( )
![](http://thumb.1010pic.com/pic3/quiz/images/201703/68/2750e350.png)
A. | ③由菌褶构成 | |
B. | 蘑菇的生殖方式属于出芽生殖 | |
C. | 蘑菇的整个地上部分叫做子实体 | |
D. | 蘑菇依靠④假根吸收水分和有机养料进行腐生生活 |
6.目前人们认为动物中最理想的一种生物反应器是( )
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3.要想扦插的枝条能够成活,下面哪一项的处理能保留枝条内的水分( )
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C. | 要去掉部分叶子 | D. | 把下面一个节插入土中 |