题目内容
下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）
①面包 ②酸奶 ③豆腐 ④酱油 ⑤牛肉干 ⑥火腿肠．
①面包 ②酸奶 ③豆腐 ④酱油 ⑤牛肉干 ⑥火腿肠．
| A、①③⑥ | B、②④⑥ |
| C、①②④ | D、②④⑤ |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．
解答：解：①面包要用到乳酸菌和酵母菌，是发酵技术，①正确；
②酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，②正确；
③豆腐是加工而成，不是发酵技术，③错误；
③酱油要用到霉菌，是发酵技术，④正确；
⑤牛肉干、⑥火腿肠是食品保存，不是发酵食品，⑤⑥错误．
故选：C．
②酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，②正确；
③豆腐是加工而成，不是发酵技术，③错误；
③酱油要用到霉菌，是发酵技术，④正确；
⑤牛肉干、⑥火腿肠是食品保存，不是发酵食品，⑤⑥错误．
故选：C．
点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．
练习册系列答案
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