Question

6．下列不能用来酿酒的是（　　）

• A． 大豆
• B． 玉米
• C． 高粱
• D． 葡萄

Answer 1

分析 酿酒的过程包括：制曲、糖化、发酵、蒸馏四个过程：
①制曲：在原料中加入曲霉、酵母菌等酿酒用的有益微生物并扩大培养；
②糖化：在霉菌将原料中的淀粉分解成葡萄糖；
③发酵：在无氧的条件下，酵母菌将葡萄糖转变成酒精；
④蒸馏：将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精．
可见，在酿酒的过程中用到的微生物是酵母菌，原料主要是淀粉等糖类，因此淀粉等糖类能用来酿酒，蛋白质不能用来酿酒，据此作答．

解答 解：A、大豆富含蛋白质，不能不能用来酿酒；
BCD、玉米、高粱、葡萄富含糖类，能用来酿酒．
故选：A．

点评 关键明确酿酒过程．