Question

【题目】泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。至今，四川的泡子姜、北京的辣白菜都是中外知名的风味泡菜。泡菜制作利用的微生物是（　　）

A. 乳酸菌B. 青霉菌C. 病毒D. 酵母菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸。

微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，可见A正确。