题目内容

20．酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要多长时间？制作的最适温度是多少？生物兴趣小组打算一探究竟．
（1）制作酸奶需要乳酸菌，这种微生物只能在无氧的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存．
（2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须高温灭菌．
（3）生物兴趣小组的同学经过一系列探究后，得到如下结果（表图）：
发酵时间牛奶状况
2小时呈液态，无酸味
4小时呈液态，略带酸味
6小时呈蛋花状，微酸
8小时呈凝固状，酸度适中
10小时呈凝固状，酸度适中
分析结果可知：制作酸奶以8小时为宜，最佳温度为40℃左右．

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，这种微生物只能在无氧的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存．
（2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须高温灭菌．
（3）酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），在20℃-30℃，无氧的条件下发酵，一般1-2天时间即可．分析结果可知：制作酸奶以8小时为宜，最佳温度为40℃左右．
故答案为：（1）乳酸；无氧；
（2）高温灭菌；
（3）8；40

点评 多收集一些生物发酵在实际生活中的应用，此题的难度适中．

练习册系列答案
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组别亲代配对后代数目（只）
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