Question

【题目】泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸,制作泡菜时器皿密封.密封的原因是

A. 密封使器皿缺氧内部细菌无法繁殖

B. 由于密封外界细菌不能进入

C. 乳酸菌适于生活在无氧的环境中

D. 乳酸菌怕光

Answer 1

【答案】C

【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味。同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量。同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度。