Question

【题目】制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（　　）

A. 隔绝空气，防止其它菌类进入

B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵

C. 防止灰尘污染

D. 使多种细菌在坛内快速增多

Answer 1

【答案】B

【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味。同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入。否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量。所以制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵。