Question

【题目】蒸馒头和制泡菜分别用到的菌种是（ ）

A. 细菌和酵母菌 B. 酵母菌和乳酸菌

C. 细菌和乳酸菌 D. 乳酸菌和细菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，据此作答。

蒸馒头时，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。制作泡菜时要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，可见B符合题意。