Question

【题目】下列哪组食品的制作过程中都运用了微生物生物发酵技术（ ）

A.白米饭、酱油B.面包、酸奶

C.豆腐、火腿肠D.食醋、腊肉

Answer 1

【答案】B

【解析】

发酵一般泛指利用微生物制造工业原料或产品的过程。由微生物、有机物、培养基等在一定的温度和pH等条件下进行。比如制作酱油、酱等要用曲霉，制作面包、馒头和酒要用酵母菌，制作酸奶要用乳酸菌，制作醋要用醋酸菌。

A．白米饭没有利用发酵技术，而酱油利用了发酵技术，A不符合题意。

B．面包和酸奶都利用了发酵技术，B符合题意。

C．豆腐和火腿肠都没有利用发酵技术，C不符合题意。

D．食醋利用了发酵技术，而腊肉没有利用发酵技术，D不符合题意。

故选B。