题目内容
20.馒头和面包松软是因为酵母菌发酵产生的二氧化碳在蒸过程中膨胀的结果.分析 发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛,制馒头和面包要用到酵母菌,据此答题.
解答 解:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.
故答案为:酵母菌;二氧化碳
点评 熟练掌握制馒头和面包的原理,同时也要注意其它的发酵产品的知识.
练习册系列答案
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