题目内容
19.制作泡菜时坛口必须密封,主要是为了( )A. | 防止灰尘污染 | B. | 使乳酸菌在缺氧条件下发酵 | ||
C. | 隔绝空气,防止其他菌进入 | D. | 使多种细菌在坛内快速繁殖 |
分析 乳酸菌是一种厌氧菌,制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的条件下,乳酸菌发酵把糖类分解成乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,改善菜的品质.
解答 解:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量,同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发,又能增加坛内空气的湿度.所以“制作泡菜时坛口必须密封”,主要是为了利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵.
故选:B.
点评 解答此类题目的关键是理解掌握制作泡菜的原理和过程.
练习册系列答案
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