Question

15．我们吃的蜜饯的保鲜方法是糖渍，泥螺和蟹的保存方法是酒泡，腊肉的保存方法是晒制与烟熏法．

Answer 1

分析 根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品有不同的贮存出方法．

解答 解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，蜜饯糖渍法是指原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等．用酒泡的方法保存泥螺和蟹．腊肉用的是晒制与烟熏法．
故答案为：糖渍；酒泡；晒制与烟熏法．

点评 了解保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法．