Question

【题目】实验题：

家庭酿米酒的具体操作过程是：

先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：待冷却到30℃时，加适量的水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶的圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意如果外界温度低于28℃一下还需采取保温措施。大约发酵24﹣28小时即可。

请根据所学知识对该发酵过程进行分析：

（1）先将糯米蒸熟，除了有利于发酵外，还可以起到的作用是_____。

（2）加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先将糯米中的淀粉分解成_____，然后在缺氧条件下其中的酵母菌再将其分解成二氧化碳和_____。

（3）在中间挖一个洞是为了给酒曲中的菌类的快速繁殖提供_____。（填一种气体名称）

（4）有时酿好的米酒有较强的酸味，最可能的原因是在操作环节中混入了_____菌。

Answer 1

【答案】 高温灭菌 葡萄糖 酒精 氧气 杂

【解析】（1）在制作过程中，将糯米蒸熟的目的是高温灭菌，使有机物更易于被分解。
（2）加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。
（3）在制作米酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。
（4）在制作米酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封。有时酿好的米酒有较强的酸味，可能的原因是容器没有密封好，杂菌进入等。