Question

【题目】制作泡菜时必须用能严格密封的坛子，主要是为了（　　）

A. 防止泡菜味道跑掉

B. 防止坛子内水分蒸发

C. 防止氧气进入坛内抑制发酵

D. 防止灰尘污染泡菜

Answer 1

【答案】C

【解析】

乳酸菌是一种厌氧菌，制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的条件下，乳酸菌发酵把糖类分解成乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，改善菜的品质。

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的。因此，泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。故选C。