Question

7．在探究“食物中的营养成分”的实验中，进行如下实验
（1）维生素C水溶液能使高锰酸钾溶液褪色，某学生把甲、乙、丙、丁四种果蔬研磨成汁，并用统一规格的滴管将它们分别逐滴滴入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中，直到高锰酸钾溶液褪色为止．所用汁液滴数如表，据此分析果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是C．

果蔬	甲	乙	丙	丁
滴数	12	5	8	7

A、甲乙丙丁  B、丁丙乙甲  C、甲丙丁乙  D、乙丁丙甲
（2）双缩脲试剂能与蛋白质呈现紫色反应；而加碘的淀粉溶液与维生素C水溶液则呈现褪色反应，因此用这两种方法可以分别检测蛋白质和维生素C的存在．

Answer 1

分析 维生素C的分子结构中，有不稳定的“C=C”，又有“-OH”，所以具有很强的抗氧化性．当维生素C溶液与高锰酸钾接触后，即可发生氧化还原反应，维生素C还原高锰酸钾，使其褪色．向高锰酸钾中滴加维生素C，滴的滴数少，维生素C含量高．如果像蔬菜汁中滴加高锰酸钾溶液，直到加入高锰酸钾不被褪色为止．滴的滴数越少，表明维生素C的含量越少，滴的滴数越多，表明维生素C的含量越多．

解答 解：（1）如果像蔬菜汁中滴加高锰酸钾溶液，直到加入高锰酸钾不被褪色为止．滴加高锰酸钾溶液的滴数越多，表明维生素C的含量越多．从表格中看出，所滴加果蔬的滴数从多到少依次是甲12滴、丙8滴、丁7滴、乙5滴．因此果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是甲丙丁乙．
（2）由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物．因此，“检测蛋白质用双缩脲试剂”，呈现紫色反应．食物中的营养成分中的若含有淀粉，淀粉有遇碘变蓝色的特性，在食物上滴一滴碘液，变成蓝色，证明食物中有淀粉．维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色，因此加碘的淀粉溶液与维生素C溶液呈现褪色反应，用双缩脲试剂可检测蛋白质．维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色，因此在探究食物中的营养成分的活动中，用加碘的淀粉溶液可以检测的营养成分是维生素C．
故选：（1）C
（2）蛋白质、紫色、褪色、蛋白质、维生素C

点评 解答此类题目的关键是知道维生素C的特性以及鉴定方法．果蔬中维生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少．