Question

【题目】用盐腌菜，菜发生的变化是

A. 细胞吸水，菜硬挺B. 细胞吸水,菜软缩

C. 细胞失水，菜硬挺D. 细胞失水，菜软缩

Answer 1

【答案】D

【解析】

植物细胞吸水和失水的原理是：细胞外部溶液的浓度大于细胞内部浓度时失水，细胞外部溶液的浓度小于细胞内部浓度时吸水。

植物细胞既可以失水，也可以吸水，这主要取决于细胞周围水溶液的浓度和细胞浓度的大小。当周围水溶液的浓度大于细胞液浓度时，细胞就失水；当细胞液浓度大于细胞周围水溶液的浓度时，细胞就吸水。用盐腌菜时，由于腌菜细胞液的浓度小于盐水溶液的浓度，会导致腌菜细胞失水，从而导致腌菜皱缩变形、变软。故选D。