题目内容
【题目】泡菜是一种家喻户晓的美味食品,制作泡菜时利用的微生物是（ ）
A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.醋酸菌
【答案】A
【解析】
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
泡菜是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。故A正确。
故选：A。
练习册系列答案
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【题目】泡菜是一种家喻户晓的美味食品,制作泡菜时利用的微生物是（ ）
A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.醋酸菌
【答案】A
【解析】
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
泡菜是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。故A正确。
故选：A。