题目内容
我县酿造的“渤海春”白酒深受老百姓的喜爱；东北泡菜则因口感营养俱佳畅销全国．在白酒酿造和泡菜制作过程中，参与作用的菌种分别是（ ）
| A、酵母菌、乳酸菌 |
| B、乳酸菌、乳酸菌 |
| C、酵母菌、酵母菌 |
| D、乳酸菌、酵母菌 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如酿酒要用到酵母菌，制作泡菜要用到乳酸菌，据此解答．
解答：解：制酒：酿酒要用到酵母菌，酵母菌发酵分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳．
制泡菜：用乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味．
故选：A
制泡菜：用乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味．
故选：A
点评：了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题．
练习册系列答案
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| A、生长素能促进扦插枝条生根 |
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下列食品保存方法中，除（ ）外均属于现代的食品保存方法．
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叶肉的栅栏层细胞的特点是（ ）
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