题目内容
制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）
A．隔绝空气，防止其它菌进入
B．利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C．防止灰尘污染
D．使多种细菌在坛内快速增多
【答案】
B
【解析】
试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
练习册系列答案
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制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是( )。
| A．隔绝空气，抑制所有细菌的繁殖 |
| B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 |
| C．造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵 |
| D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸 |