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【题目】豆汁是极富特色的老北京小吃，它是以绿豆为原料，经浸泡→磨浆→加入老浆（含乳酸菌等）→密封发酵→熬制等一系列工艺得到的具特殊风味的食品。下列叙述不正确的是（）
A. 加入老浆相当于接入发酵的菌种
B. 密封的主要目的是防止水分蒸发
C. 豆汁的发酵过程需要适宜的温度
D. 豆汁的风味由乳酸菌等发酵形成
【答案】B
【解析】在制作豆汁的过程中加入老浆相当于接入发酵的菌种。老浆中的乳酸菌，在适宜的温度下发酵产生乳酸，使得豆汁具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此密封发酵，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响豆汁的质量。所以B错误。
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