Question

【题目】防止食物腐败的主要原理是（　　）

A. 与空气隔绝 B. 添加防腐剂

C. 杀灭微生物或抑制其生长和生殖 D. 把食物煮熟

Answer 1

【答案】C

【解析】食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂。所以食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。