Question

16．李彬同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验：将甲乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温25℃的环境中，若干天后李彬得到了肉汤的保鲜方法．请问：

（1）李彬把肉汤煮沸的目的是什么？杀死肉汤中原有的细菌等微生物．
（2）实验中的变量是有无细菌，甲组在实验过程中所起的作用是实验作用．
（3）用酒精灯加热是高温消毒法．
（4）实验后李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉汤仍新鲜．为什么？因为低温抑制了细菌的生长，因而肉汤得以保鲜．
（5）通过本实验可以得出：食品保存的方法有高温灭菌法、低温保存法等．

Answer 1

分析 如图，甲是直玻璃管，乙是弯玻璃管，空气可以通过弯玻璃管，但空气中的细菌不能通过弯玻璃管．据此解答．

解答 解：（1）对肉汤进行高温处理的目的是杀死肉汤中原有的细菌等微生物．
（2）甲是直玻璃管，乙是弯玻璃管，空气可以通过弯玻璃管，但空气中的细菌不能通过弯玻璃管，甲内有细菌，是实验组，乙内无细菌，是对照组，二者的变量就是有无细菌．
（3）用酒精灯加热是高温消毒法．
（4）实验后李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉汤仍新鲜，说明在低温条件下，细菌的生长繁殖会受到抑制，肉汤也能在较长时间内保鲜．
（5）在低温条件下，细菌的生长繁殖会受到抑制，肉汤也能在较长时间内保鲜
（6）通过本实验可以看出高温能杀死细菌，低温能抑制细菌等的生长和繁殖，因此食品保存的方法有高温灭菌法、低温保存法等．
故答案为：
（1）杀死肉汤中原有的细菌等微生物
（2）有无细菌；    实验
（3）高温
（4）因为低温抑制了细菌的生长，因而肉汤得以保鲜
（5）高温灭菌法；     低温保存法

点评 掌握食品腐败的原因，了解对照实验的相关知识，仔细分析题意，就能正确解答．