题目内容
【题目】做泡菜时要用特殊的坛子，加盖后坛子口必须加水密封，主要目的是（ ）
A．造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵
B．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
C．利于醋酸菌在缺氧的环境下进行呼吸作用
D．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
【答案】B
【解析】
试题分析：乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
练习册系列答案
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C．利于醋酸菌在缺氧的环境下进行呼吸作用
D．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
【答案】B
【解析】
试题分析：乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。