Question

【题目】食物保鲜与防止食品腐败变坏，是我们日常生活中经常面对的问题，也是一种实用的生活技术。防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）

A.将食品内的细菌都杀死B.抑制食品内真菌的生长和繁殖

C.将食品内的真菌都杀死D.杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖

Answer 1

【答案】D

【解析】

本题考查食品的腐败原因，根据食品保存的基本原理进行分析回答，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。

故选：D。