题目内容

如图是某同学到一家超市采购的几种食品:罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、干制蘑菇、果脯、咸肉、火腿,请帮他对上述食品的防腐方法进行分析说明.
(1)不论哪一种方法,都是把食品内的细菌和真菌杀死或
 
细菌和真菌在食品中的
 
,从而达到防腐的目的.
(2)冻鱼使用的防腐方法是
 
,咸肉使用的防腐方法是
 
,纯鲜牛奶使用的防腐方法是
 

(3)食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存?为什么?
考点:食品的腐败原因
专题:
分析:由于各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并利用食物上的有机物,发育繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖.
解答:解:(1)食品腐败是由于微生物的生长和繁殖引起的,因此食品保存就要尽量地杀死或抑制微生物的生长和繁殖,以达到防腐的目的.因此,不论哪一种方法,都是把食品内的细菌和真菌杀死或 抑制细菌和真菌在食品中的生长和繁殖,从而达到防腐的目的.
(2)冻鱼使用的防腐方法是冷冻法,原理是低温抑制了微生物的生长和繁殖;咸肉使用的防腐方法是腌制法;纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏灭菌法.所以冻鱼使用的防腐方法是 冷冻法,咸肉使用的防腐方法是腌制法,纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏灭菌法.
(3)食品在上述防腐条件下不能永久保存;因为上述方法只是减缓了细菌、真菌生长和繁殖的速度,随着时间的延长,食品中的细菌和真菌的数量仍会增加,毒素也会增加,从而使食品腐败.
故答案为:
(1)抑制;生长和繁殖  
(2)冷冻法;腌制法; 巴氏灭菌法  
(3)不能.因为上述方法只是减缓了细菌、真菌生长和繁殖的速度,随着时间的延长,食品中的细菌和真菌的数量仍会增加,毒素也会增加,从而使食品腐败.
点评:明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的,注意食品保鲜的原理及生活中的应用.
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