Question

如图是某同学到一家超市采购的几种食品：罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、干制蘑菇、果脯、咸肉、火腿，请帮他对上述食品的防腐方法进行分析说明．
（1）不论哪一种方法，都是把食品内的细菌和真菌杀死或

 

细菌和真菌在食品中的

 

，从而达到防腐的目的．
（2）冻鱼使用的防腐方法是

 

，咸肉使用的防腐方法是

 

，纯鲜牛奶使用的防腐方法是

 

．
（3）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？

Answer 1

考点：食品的腐败原因

专题：

分析：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．

解答：解：（1）食品腐败是由于微生物的生长和繁殖引起的，因此食品保存就要尽量地杀死或抑制微生物的生长和繁殖，以达到防腐的目的．因此，不论哪一种方法，都是把食品内的细菌和真菌杀死或 抑制细菌和真菌在食品中的生长和繁殖，从而达到防腐的目的．
（2）冻鱼使用的防腐方法是冷冻法，原理是低温抑制了微生物的生长和繁殖；咸肉使用的防腐方法是腌制法；纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏灭菌法．所以冻鱼使用的防腐方法是 冷冻法，咸肉使用的防腐方法是腌制法，纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏灭菌法．
（3）食品在上述防腐条件下不能永久保存；因为上述方法只是减缓了细菌、真菌生长和繁殖的速度，随着时间的延长，食品中的细菌和真菌的数量仍会增加，毒素也会增加，从而使食品腐败．
故答案为：
（1）抑制；生长和繁殖  
（2）冷冻法；腌制法； 巴氏灭菌法  
（3）不能．因为上述方法只是减缓了细菌、真菌生长和繁殖的速度，随着时间的延长，食品中的细菌和真菌的数量仍会增加，毒素也会增加，从而使食品腐败．

点评：明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的，注意食品保鲜的原理及生活中的应用．