题目内容
12.保存新鲜的蔬菜水果,你认为较好的方法是( )A. | 冷藏法 | B. | 冷冻法 | C. | 盐渍法 | D. | 加防腐剂法 |
分析 影响细胞呼吸的因素主要有温度、氧气浓度(二氧化碳浓度、氮气浓度等)、水分等,在保持食品时,要抑制细胞呼吸,减少有机物的消耗,所以水果蔬菜保存需要低温、低氧和一定湿度的环境,据此解答.
解答 解:保存蔬菜常采用冰箱冷藏的方法,首先低温能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖,从而达到保鲜的目的.其次是因为温度低,可降低新鲜蔬菜和水果的呼吸作用,减少有机物的分解,利于蔬菜的保存.
冷冻会使蔬菜细胞破裂、盐渍会使蔬菜失水、晒干也会使蔬菜失水,从而破坏蔬菜的营养结构,使蔬菜不在新鲜.
防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂,它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期.由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的,超标准使用会对人体造成一定损害.
故选:A
点评 知道:日常生活中,人们一般利用冷藏的方法保存新鲜水果和蔬菜.
练习册系列答案
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