Question

【题目】豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）

A. 发酵过程中只要控制温度就行 B. 发酵过程都必须保持空气流通

C. 发酵都是由酵母菌完成的 D. 蒸煮豆腐后待温度降下来再加入菌种

Answer 1

【答案】D

【解析】微生物的发酵需要适宜的温度，除了提供适宜的温度外，还要注意其他条件，如密封、灭菌等，A错误；
制作豆腐乳要用到霉菌，霉菌的发酵需要在无氧的条件下进行，因此要密封，防止空气的进入，B错误；
制作豆腐乳要用到霉菌，不是酵母菌，C错误；
制作豆腐乳之前要先把豆腐高温煮沸灭菌，然后降温冷却后再用，C正确。