Question

下列食品制作过程中，不需要经过发酵的是 

A．酱油

B．食醋

C．花生油

D．葡萄酒

Answer 1

C

试题分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，制酱油要用到霉菌，其中花生油是用花生炒熟、研磨、分离出花生油而成的，与微生物的发酵无关。
点评：此题为基础题，较易，解答此题的关键是掌握发酵技术在食品、药品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。