Question

【题目】酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃这是人们利用了哪种菌的发酵作用。

A. 大肠杆菌 B. 酵母菌 C. 曲菌 D. 乳酸杆菌

Answer 1

【答案】D

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶、泡菜用乳酸菌，据此解答。

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。故选D。