Question

【题目】下列哪项可迅速判断鱼是新鲜的（　　）

A. 鳃丝颜色鲜红 B. 体表湿润 C. 鳞片完整 D. 体表无伤

Answer 1

【答案】A

【解析】鱼用鳃呼吸，鱼鳃包括鳃弓、鳃丝、鳃耙。其中鳃丝内密布着丰富的毛细血管，毛细血管内的血液中有血红蛋白，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，在氧浓度高时容易与氧结合，血液呈现鲜红色；在氧浓度低的时候，容易与氧分离，血液呈现暗红色。由于鱼是用鳃呼吸，活的鱼和新鲜的鱼鳃丝鲜红；鱼死后，血液里的血红蛋白会和氧分离，使鳃丝出现暗红色。因此，鳃丝越鲜红鱼越新鲜，鳃丝颜色越浅，鱼死亡的时间越久， 鳃丝颜色鲜红的鱼是新鲜的。故选A。