题目内容
【题目】夏天，被盐浸的肉不易腐败变质的原因是（ ）
A、盐水隔绝了细菌、真菌与肉的接触
B、盐水杀死了肉内全部的细菌和真菌
C、盐水抑制了细菌、真菌的生长和繁殖
D、盐水隔绝了空气与肉的接触
【答案】C
【解析】
试题分析：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的。
考点: 食品保鲜的一般方法。
练习册系列答案
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【题目】夏天，被盐浸的肉不易腐败变质的原因是（ ）
A、盐水隔绝了细菌、真菌与肉的接触
B、盐水杀死了肉内全部的细菌和真菌
C、盐水抑制了细菌、真菌的生长和繁殖
D、盐水隔绝了空气与肉的接触
【答案】C
【解析】
试题分析：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的。
考点: 食品保鲜的一般方法。