Question

16．下列不属于传统食品保存方法的是（　　）

• A． 脱水法
• B． 腌制法
• C． 添加防腐剂
• D． 烟熏法

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的食品的保存方法主要有罐藏、冷冻、脱水、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：AC、脱水法、添加防腐剂，属于现代的食品的保存方法，不是传统的食品保存方法，AC不正确；
BD、腌制法、烟熏法，都属于传统的食品保存方法，BD正确．
故选：A、C．

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法．