题目内容
7.生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜.学习了发酵技术以后,小明想亲手利用家里的面包机制作面包,其操作过程如图,请分析回答:(1)与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是有成形的细胞核.
(2)在将糖、面粉、酵母菌和水进行混合“调面”时,一般要用温开水,其原因是酵母菌的生活需要适宜的温度,如果温度过高会使其活性降低或死亡.
(3)将调好的生面团放在30℃处一小时的主要目的是温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖.
(4)蒸熟后的面包暄软多孔,是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体遇热膨胀造成的.
(5)若将面包置于一个温暖而潮湿的地方,数天后面包表面出现了许多黑色斑点,他们主要是哪类生物?霉菌.
分析 (1)细菌最显著的特点是没有成型的细胞核.
(2)微生物的繁殖需要适宜的温度,温度过高或过低都会抑制其繁殖.
(3)酵母菌在有氧、适温的条件下将葡萄糖分解成二氧化碳和水,在无氧、适温的条件下,能够将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精.
解答 解:(1)酵母菌属于真菌,与细菌最大的区别是有成形的细胞核,而细菌无真正的细胞核,只有DNA的集中区.
(2)酵母菌是有活性的,需要适宜的温度,如果水温过高会使其活性降低或死亡.因此,要用温开水将酵母化开.
(3)酵母菌需要适宜的温度,温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖,并进行充分发酵.
(4)在适宜的温度下,酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳,二氧化碳是气体,会遇热膨胀,使得面团暄软多孔.
(5)将面包置于一个温暖而潮湿的地方,数天后出现的许多黑色斑点,应该是霉菌的菌落.因为霉菌的菌落大,呈黑色、红色、褐色等不同的颜色,而细菌的菌落小,多为白色.
故答案为:(1)有成形的细胞核;
(2)酵母菌的生活需要适宜的温度,如果温度过高会使其活性降低或死亡;
(3)温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖;
(4)二氧化碳;
(5)霉菌.
点评 解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项.
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