Question

将下列食物的保存方法的正确序号填入相应的栏目中．

食物	咸鱼	果脯	腊肉	袋装牛奶
保存方法

保存方法：①腌制法  ②高温灭菌法  ③渗透保存法  ④晒制与烟熏法．

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．

解答：解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖．如咸鱼咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此属于①腌制法；果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，因此属于③渗透保存法；腊肉是用晒制与烟熏法去除肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，因此属于④晒制与烟熏法；袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于②高温灭菌法．
故答案为：①；③；④；②

点评：熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法．并结合题意，灵活解答．