题目内容
【题目】咸鱼能保存较长时间，其原因是（ ）
A．细菌、真菌在缺氧的条件下不能存活
B．细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉
C．咸鱼肉营养成分很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖
D．咸鱼含水量少含盐多，不利于细菌、真菌的生长繁殖
【答案】D
【解析】
试题分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
解：咸鱼是利用盐溶液除去鱼中的水分以抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此，“咸鱼能保存较长时间”，其原因是“咸鱼含水量少含盐多，不利于细菌、真菌的生长繁殖”．
故选：D．
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