题目内容
【题目】在面包、馒头制作过程中利用的微生物是（ ）
A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.霉菌
【答案】A
【解析】
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制酱要用到曲霉。
做馒头、面包的制作过程中，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔。
故选A。
练习册系列答案
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【题目】在面包、馒头制作过程中利用的微生物是（ ）
A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.霉菌
【答案】A
【解析】
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制酱要用到曲霉。
做馒头、面包的制作过程中，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔。
故选A。