Question

【题目】近些年，商场超市出现了各种品牌的“老酸奶”，这些老酸奶与普通酸奶不同之处在于其蛋白质含量更高，因此受到人们的热烈追捧。用于老酸奶发酵过程的菌种是（　　）

A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 霉菌 D. 酵母菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答。

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，A正确；制醋用到醋酸菌，B错误；用霉菌发酵制酱，C错误；制馒头、面包、酿酒用酵母菌，D错误。