Question

11．下列食品运用脱水法保存的是（　　）

• A． 干蘑菇
• B． 腊肉类食品
• C． 果脯
• D． 咸鱼

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，如脱水法能抑制细菌、真菌的繁殖和生长，利于食品的储存．据此解答．

解答 解：A、干蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于脱水法，A正确；
B．腊肉是用晒制与烟熏法去除肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，B错误；
C、果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，因此没有经过杀菌处理，C错误；
D．咸鱼是用过多的盐渗出其水分而成的，D错误．
故选：A

点评 解答此题的关键是掌握食品腐败的原因和食品贮存的方法．