题目内容
糯米甜酒是人们喜爱的一种食品.制作甜酒时,一般先把糯米煮熟,然后防入清洁的容器中,再把一定比例的酒曲与微热的糯米均匀的搅拌,若遇天气寒冷,器皿还需采取保温措施.据此作答:
(1)酿甜酒的适宜温度是 ℃.
(2)制作甜酒的各种工具要清洁干净,盖好的容器应尽量少打开,以防止其他细菌和真菌的 .
(3)酿好的甜酒表面有一层泡沫,这是 气体的产生而造成的.
(1)酿甜酒的适宜温度是
(2)制作甜酒的各种工具要清洁干净,盖好的容器应尽量少打开,以防止其他细菌和真菌的
(3)酿好的甜酒表面有一层泡沫,这是
考点:发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:酿酒时要用到酵母菌,在无氧的条件和适宜的温度下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳,我们把此过程称之为酒精发酵.
解答:解:(1)酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度,温度过高或过低都会影响去发酵,影响产酒,因此天气寒冷时,需要保温,因此酿甜酒的适宜温度是30℃.(或25~35℃).
(2)酵母菌发酵需要无氧的环境,只有在无氧的条件下,酵母菌才能发酵产生酒精,因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精,同时也防止了杂菌的进入.如果密封不好,无酒精产生,糯米霉烂.
(3)由(1)可知,酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此会出现泡沫.
故答案为:
(1)30 (或25~35);
(2)污染
(3)二氧化碳
(2)酵母菌发酵需要无氧的环境,只有在无氧的条件下,酵母菌才能发酵产生酒精,因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精,同时也防止了杂菌的进入.如果密封不好,无酒精产生,糯米霉烂.
(3)由(1)可知,酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此会出现泡沫.
故答案为:
(1)30 (或25~35);
(2)污染
(3)二氧化碳
点评:熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识,结合题意,即可正确解答.
练习册系列答案
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