Question

【题目】下列有关日常生活中生物技术的叙述，不正确的是（ ）

A.冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖

B.白酒酿造过程首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖

C.制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的微生物

D.制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界的空气进入坛内，造成坛内缺氧的环境

Answer 1

【答案】B

【解析】

（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。食品保存中的重要问题就是防止腐败，防止食品腐败的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

（2）制作泡菜要创造无氧的环境。乳酸菌属于厌氧性细菌，有氧的环境对乳酸菌的生长出现明显的抑制作用，遇氧不能生长繁殖，最终导致死亡。

A.冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，而不是杀死了细菌等微生物，A正确。

B.酿酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B错误。

C.制作酸奶时，先将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响，C正确。

D.制作泡菜要创造无氧的环境，因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气，主要是为了防止氧气的进入，D正确。