Question

【题目】做馒头时加入酵母菌，蒸熟的馒头会暄软多孔，原因是（ ）

A. 酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀

B. 酵母菌分解葡萄糖产生酒精，酒精挥发

C. 酵母菌自身遇热膨胀

D. 以上都是

Answer 1

【答案】A

【解析】

制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题。

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。