Question

2．将鲜葡萄加工成葡萄干的主要目的是（　　）

• A． 鲜葡萄没有葡萄干的营养价值高
• B． 葡萄干比鲜葡萄的口感好
• C． 葡萄干比较硬，虫子咬不动
• D． 葡萄干水分较少，微生物的生长繁殖受到抑制，利于长时间保存

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：将鲜葡萄加工成葡萄干的主要目的是葡萄干水分较少，微生物的生长繁殖受到抑制，利于长时间保存．
故选：D．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．