题目内容
【题目】腊肉的保存原理是除去食品中的水分防止细菌和真菌生长，下列食品中也采用了此原理的是
A. 纯牛奶 B. 鱼罐头 C. 火腿肠 D. 果脯
【答案】D
【解析】腊肉采用的是晒制法、烟熏法除去食品中的水分防止细菌和真菌生长。纯牛奶是巴斯德消毒法；鱼罐头采用的是罐藏法；火腿肠采用的是真空包装法；果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，可见果脯比新鲜水果少了水分，与腊肉的保存原理一致
练习册系列答案
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【题目】腊肉的保存原理是除去食品中的水分防止细菌和真菌生长，下列食品中也采用了此原理的是
A. 纯牛奶 B. 鱼罐头 C. 火腿肠 D. 果脯
【答案】D
【解析】腊肉采用的是晒制法、烟熏法除去食品中的水分防止细菌和真菌生长。纯牛奶是巴斯德消毒法；鱼罐头采用的是罐藏法；火腿肠采用的是真空包装法；果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，可见果脯比新鲜水果少了水分，与腊肉的保存原理一致
