题目内容

【题目】腊肉的保存原理是除去食品中的水分防止细菌和真菌生长,下列食品中也采用了此原理的是

A. 纯牛奶 B. 鱼罐头 C. 火腿肠 D. 果脯

【答案】D

【解析】腊肉采用的是晒制法、烟熏法除去食品中的水分防止细菌和真菌生长纯牛奶是巴斯德消毒法;鱼罐头采用的是罐藏法;火腿肠采用的是真空包装法;果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,可见果脯比新鲜水果少了水分,与腊肉的保存原理一致

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